“宝宝1岁后添加辅食，到底要不要用酱油？”“货架上写着‘儿童专用’的酱油，真的更安全吗？”“儿童专用酱油，反而钠含量超标？”……随着健康饮食观念深入人心，家长们对孩子调味品的选择愈发谨慎，儿童酱油市场也随之扩容，但市面上产品五花八门，各种观点也让消费者陷入选择困境。
那么，怎么给孩子挑选酱油，才不交智商税？
儿童酱油，标准是什么？
走进超市调味品专区，各类标注“儿童酱油”“宝宝专用酱油”的产品占据显著位置，但实际上，我国只有酿造酱油的国家标准GB/T 18186，没有制定专门的儿童酱油国家标准。一般来说，普通酱油每份（15毫升）含900~1200毫克钠，减盐酱油为500~900毫克。
广东作为调味品生产和消费大省，在2023年曾率先牵头制定《儿童酱油》团体标准，填补了行业空白。广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)规定，在原料与工艺方面，明确要求儿童酱油必须采用纯粮酿造工艺，原料需为大豆、脱脂大豆、小麦等谷物，且不得使用变质或受污染的原料。同时，禁止添加防腐剂、色素、香精、增味剂等人工添加剂，仅允许使用食用盐作为基础调味。
展开剩余75%儿童肾脏发育尚未成熟，过量钠摄入会增加肾脏负担。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，儿童每日钠的适宜摄入量（AI）有明确指导：1-3岁为500-700mg，4-6岁为800mg，7-11岁为900-1100mg，这对儿童酱油的控盐水平提出了较高的要求。因此，安全指标上，广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)对钠含量作出强制性规定：儿童酱油钠含量需≤480mg/10ml，相较于普通酱油平均600-800mg/10ml的钠含量，降幅超过30%。这一数值充分参考了儿童每日钠摄入上限，能有效降低调味过程中的钠摄入风险。营养品质方面，标准要求儿童酱油（特级）氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，达到国家特级酿造酱油标准。
近期有报道用儿童酱油与减盐生抽进行了对比，结果显示儿童酱油钠含量高于成人减盐酱油。从对比基准来看，减盐生抽产品为特定产品，其钠含量不能代表市面上普通酱油产品的平均钠含量水平。实际上，通过广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)相关规定可以看出，合格的儿童酱油在钠含量上是有明确限值要求的，其配方纯净度的标准也更高，更贴合儿童膳食特点。
儿童酱油如何挑选？
有了权威标准作为参照，家长该如何将标准转化为实际选购能力？看标准、查配料、算钠量、辨等级四步选购法，可以说是相对科学可靠的了。
第一步，看执行标准与认证标识。需要注意的是，仅有“GB/T 18186”（酿造酱油标准）不足以证明其“儿童专用”，需结合其他指标综合判断。
第二步，查配料表是否“干净”。优质儿童酱油的配料表应简洁明了，核心成分仅为水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食用盐，无任何人工添加剂。广东省食品检验研究院专家提醒，若配料表中出现“苯甲酸钠”“山梨酸钾”（防腐剂）、“呈味核苷酸二钠”（增味剂）、“焦糖色”（色素）等成分则不建议选购。部分产品添加白砂糖调节口感，可能导致儿童糖分摄入超标，同样需谨慎选择。看原料，首选“非转基因大豆”
第三步，换算钠含量。不同产品的钠含量标注方式可能不同，有的标注“每10ml含量”，有的标注“每100ml含量”，需换算为统一单位后比较。根据广东《儿童酱油》团体标准要求，钠含量≤480mg/10ml（即≤4800mg/100ml）为合格。
第四步，辨等级。根据广东《儿童酱油》团体标准，儿童酱油按氨基酸态氮含量分为特级（≥0.9g/100ml）、一级（≥0.8g/100ml）。氨基酸态氮含量越高，说明酱油发酵工艺越精湛，无需依赖添加剂提鲜，更适合儿童食用。
以爷爷的农场有机酱油为例，该酱油钠含量标注为330mg/10ml，较普通酱油有显著减少，参考广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)特级酱油钠含量值为≤480mg/10ml，符合该团体标准要求。从氨基酸态氮含量这个指标来看，爷爷的农场有机酱油（减盐型）大于等于1.2g/100ml以上，高于特级（≥0.9g/100ml）标准，也说明酱油的鲜味更加自然。从配料表来看，爷爷的酱油也非常简单，配料仅含四种天然食材（水、有机非转基因脱脂大豆、有机小麦、有机非转基因大豆、食用盐）。
儿童酱油，如何科学使用？
即便选对了儿童酱油，科学使用也同样关键。广东省营养师协会提醒，1岁以内婴儿肾脏功能尚未发育完善，应严格遵循“无盐饮食”原则，无需添加酱油；1-3岁是味觉发育的关键期，酱油只应作为偶尔的点缀；3岁以后可逐渐增加用量，但仍需恪守“减盐”原则。家长应仔细查看产品配料表，并结合孩子每日的饮食结构，进行酌情添加。
使用过程中，建议采用“后放酱油”的烹饪方式，在菜肴即将出锅时添加，减少高温导致的营养流失，同时降低钠的渗透吸收。此外，酱油开封后需密封冷藏，避免阳光直射和高温环境，防止霉变变质，影响食用安全。
值得注意的是，目前对儿童酱油具体每日用量并没有具体量化标准。作为家长，可以优先选择天然味道，通过番茄、香菇、海带等天然食材提味，减少对调味品的依赖，培养孩子健康的味觉偏好。
（来源：南方日报）
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